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美味下飯、簡易又實惠的料理,只要掌握調味比例,就能輕鬆做出令人口齒留香的滷爌肉

用點小技巧,還能讓表皮漂亮上色,更令人垂涎三尺喔!

快進來看看吧

材料:

1. 帶皮豬肉及瘦肉 900g (1斤半,約130元,可請肉販代為切小塊)

(或直接跟肉販說,是要「滷控肉」用的肉,就可以得到右上方圖片那樣的肉,我買約1公斤,15片,200元。)

2. 薑片 5片

3. 蔥 9支 (切段,並將蔥白及蔥綠分開)

 

滷汁:

1. 砂糖 90g (以兩小碗各裝45g)

2. 薄鹽醬油 180g

3. 米酒 270g

4. 水 540g

5. 八角 5顆 (可省略)

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註:

1. 糖:醬油:米酒:水 的比例為 1:2:3:6

2. 若家中的醬油並非薄鹽醬油,請自行斟酌減少用量。

作法:

1. 熱油鍋,倒入豬肉,煎、炒至肉塊表面微焦。

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如果是片狀的肉,無法翻炒,就用煎的。

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2. 將豬肉炒香後,加入薑及蔥白,繼續拌炒。

(如果使用片狀肉,就先把肉煎好起鍋,再炒蔥及薑片。)

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3. 將炒鍋內食材鏟進一湯鍋中,並在湯鍋中倒入醬油、米酒、水及一半的砂糖(45g),開火熬煮。

(照片的鍋中尚未加入水)

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4. 在原本的炒鍋中倒入另一碗45g的砂糖,以小火煮融。可輕晃炒鍋,但切勿攪拌,否則砂糖將無法融化。

(如果炒鍋內有太多豬肉的油脂,可以視情況倒掉一些)

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5. 砂糖大致融化後,倒入一小碗熱水至炒鍋中,將焦糖拌勻。此步驟須小心噴濺。

(就算焦糖變成畫糖人的狀態,無法和水拌勻也不要緊)

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6. 將炒鍋內的焦糖,全部鏟入湯鍋中,轉小火,將肉燉煮1.5~2小時。

燉煮約1小時後,可以試試滷汁味道,再依個人喜好稍加調整喔!

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我喜歡不費力氣就能咬開的爌肉,所以花在燉煮的時間約為2小時,但帶皮的部分仍維持著些許彈性,不會過於軟爛喔!

(我用瓦斯爐直接煮了,想移到電鍋去當然也行~)

7. 為保持蔥段的翠綠,即將起鍋前再將蔥綠放入。

帶皮的成品就像這樣,白飯上再澆上一些滷汁!任誰都會心花怒放的啊!

(我還特地翻出兩個古早味的碗,這樣像不像是鄉間的路邊攤)

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因為食譜中有炒糖色的步驟,所以爌肉表皮的顏色很美、很動人。是可以讓人食慾大開的一道料理啊!

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這些是瘦肉的部分,也很好吃,完全不柴喔!

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最方便的是,有爌肉配飯的時候,也不用再炒什麼菜了,直接燙個青菜,像這樣拌滷汁就夠美味了!

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無法當餐吃完的,則裝進保鮮盒裡凍起來。

130元的豬肉,可以讓我們一家三口吃三頓!是不是超划算的!

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最後,剩下的滷汁不要倒掉,還可以拿來滷蛋喔!

(白煮蛋去殼浸入滷汁中,電鍋外鍋2杯水,跳起後悶一陣子,將蛋轉個方向,再用2杯水蒸過即可)

(要和控肉同時滷也是可以啦!但我白天太忙,晚上才又趁空滷了蛋這樣~)

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明天就上市場買豬肉吧!

如果喜歡我的食譜,也歡迎到我的粉絲頁逛逛,內有可愛的小嬰兒,超療癒的喔!(笑~

https://www.facebook.com/Tobymomeveryday

 

最後,附上2個超誘人的滷肉食譜供各位參考:)

1. 俏媽咪潔思米的五花控肉,每個步驟都寫得超詳盡的,還有大量圖解,很適合初學者參考喔~

http://jasmine0620.pixnet.net/blog/post/385112102

2. 矽谷美味人妻的冰糖紅燒肉~

http://kthu1031.pixnet.net/blog/post/5525924

希望各位喜歡,晚安囉

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小鐵麻

家庭主婦與小嬰兒的平淡每一天

小鐵麻 發表在 痞客邦 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

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  • Cindy
  • 挖。。。超讚!可惜我們這裡的豬很臭,不知道能不能做出一樣的美味。
  • $$
  • 李毽子
  • 爌肉好吃真的差很多啊~~在外面常吃的路過XD
  • 訪客
  • 謝謝鐵媽的食譜,真的超級好吃