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喜歡subway的餅乾口感嗎?

香氣四溢、外酥內軟的巧克力餅乾,配牛奶、咖啡或無糖茶都合適!

因為實在太喜歡,尋尋覓覓了好久才找到的配方,在此與各位分享喔!

 

材料:

天然無鹽奶油 120g

白砂糖 20g

二號砂糖 90g

牛奶 15g

蛋黃 1個 (約20g)

蛋白 半個 (約18g)

高筋麵粉 180g

無鋁泡打粉 1/2小匙

鹽 1/2小匙

高熔點巧克力豆 170g

 

註:

1. 製做餅乾通常是使用低筋麵粉,但這食譜真的是使用高筋麵粉喔!

2. 使用二砂是讓餅乾偏軟並有嚼勁的關鍵,不可以用白砂糖替代二號砂糖。

3. 若家中有香草粉(或精),可以加入約4g。不加當然也行~

4. 原食譜的作者是外國人,依照原配方做出的餅乾非~常的甜,所以我減少了食譜中砂糖的分量,但餅乾還是偏甜。如果想降低甜度,可以把巧克力豆的用量減至100g左右。

5. 也可使用蔓越莓取代巧克力豆喔!

 

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作法:

1. 奶油放入金屬攪拌盆中,隔水加熱至融化。

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2. 融化奶油中放入白砂及二砂,拌勻。

請使用打蛋器,手動攪拌約5分鐘,讓砂糖大致融化到奶油中。

如果大部分的砂糖都沒有融化,烤好的成品中就會有砂糖的顆粒喔!

 

3. 加入牛奶及雞蛋。

要先加入砂糖,待奶油降溫後,才加入雞蛋,雞蛋才不會被奶油給燙熟喔!

4. 加入麵粉、泡打粉及鹽,以刮刀混合均勻即成餅乾麵團。

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5. 在餅乾麵團中加入巧克力豆,攪拌均勻。

拌入巧克力豆前,請先確認麵團溫度,麵團溫度不宜過高,巧克力才不會融化在麵團中,讓餅乾變成可可色喔!

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6. 將完成的餅乾麵團放入冰箱,冷藏30分鐘~1小時。

冷藏後的麵團會變硬,方便待會的操作。

7. 將烤箱以190度預熱後從冰箱取出餅乾麵團,以湯匙將麵團舀起,成球狀,放置於舖有烘焙紙的烤盤上。

一球約52g,可做出12個。

阿木的烤盤大小約是30*40公分,如果烤盤沒那麼大,就分兩次烤,或一次烤兩盤也ok喔!

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可以將麵團放於電子秤上,將電子秤歸零,舀出一球麵團,讓電子秤呈現負數(-52),接著再次歸零後重複同樣步驟。

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8. 迅速將一球球的麵團搓圓,壓扁。

手的溫度也會讓巧克力融化,所以動作要迅速~

如果不壓扁麵團,麵團也會在烤箱內受熱後稍微攤平,形狀與刻意壓扁的不同。

這張照片中的軟餅乾是蔓越莓口味的,餅乾麵團沒有刻意壓得太扁~

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如果喜歡餅乾中心偏軟的口感,就讓餅乾中心維持一定的厚度。

下方照片左下角的餅乾厚度是最適當的~

另外,餅乾與餅乾之間需預留適當的間隔,以下照片為錯誤示範!

是說我太想要做出subway那樣的扁平圓餅乾,刻意壓扁的餅乾面積較大,所以太擠了啦!

烤了以後通通黏在一起了(眼神死......

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9. 將烤盤送入預熱好的烤箱中,烤約15分鐘。途中可將烤盤轉向,使受熱更均勻。

烘烤的時間長短與餅乾的厚薄有關,烤至餅乾邊緣微焦、餅乾表面大致上色後後即可出爐~

餅乾的口感也與烘烤的時間長短有密切關係,如果喜歡偏軟的口感,就不要把餅乾烤得過乾過脆喔!

10. 將餅乾鏟起,放於層架上放涼。

熱熱的餅乾很軟很軟,稍微放涼後外層才會變脆。

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可以享用囉!配牛奶超~對味的

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要配咖啡當然也ok啦

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餅乾放涼後,記得密封保存喔!

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最後,附上參考的食譜連結:

http://phoebel713.pixnet.net/blog/post/206402033-%E7%94%A8%E9%AB%98%E7%AD%8B%E9%BA%B5%E7%B2%89%E5%81%9A%E9%A4%85%E4%B9%BE--%E6%9C%80%E6%A3%92%E7%9A%84%E5%B7%A7%E5%85%8B%E5%8A%9B%E8%B1%86%E8%BB%9F%E9%A4%85%E4%B9%BE-%284-

http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/the-chewy-recipe.html

 

創作者介紹

家庭主婦與小嬰兒的平淡每一天

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