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低油低糖的麵包條,有香香甜甜的牛奶味,加了全麥更健康。

大人小孩都愛吃喔!

做法不難,快點進來看看吧!

 

材料:

 

奶粉 30g

溫水 90g

酵母粉 1/2小匙 約2.5g

全麥粉 30g

高筋麵粉 130g

砂糖 10g

鹽 1/2小匙 約3g

玄米油 15g

 

 

備註:

 

1. 各品牌麵粉吸水力不同,可以先加入100g泡好的牛奶,再視情況添加。另外,什麼樣的奶粉都可以喔!

2. 玄米油可用橄欖油、融化的天然無鹽奶油或其他植物油替代,只要味道不過於強烈的植物油都行。

3. 加入鹽的目的是要增加麵團的延展性,鹽巴的重量為麵粉的2%。

4. 若自行更動材料份量,可能會影響到成品,不建議這麼做。

5. 我使用的材料為鸚鵡牌細蔗糖、法國即發酵母粉、統一QQ麵包專用粉、健康全粒粉,皆購買自烘焙材料行「絕品蜂華」,可搜尋網路店idunn。

6. 玄米油的品牌為Olitalia。

 

作法:

 

1. 奶粉放入攪拌盆中,加入溫水拌勻,再依序加入酵母粉、全麥粉、高筋麵粉、砂糖、鹽及玄米油。

(我省略將麵粉過篩的動作)

(由於酵母怕鹽,所以用麵粉隔開兩者,請注意材料投放的順序喔!)

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2. 以刮刀(或飯匙)將內容物按壓成團後取出,放於乾淨檯面上,此時的麵團會是微微黏手的狀態。

(太黏就再加入少許高筋麵粉)

3. 以對折再對折的方式,將麵團揉捏7~10分鐘,直到麵團不再黏手且表面大致平整光滑。

4. 將麵團放入一乾淨碗中,進行第一次發酵。天冷時,請將揉好的麵團放置於烤箱內,放入一杯熱水,進行發酵約1小時。

(熱水可提高烤箱內溫度,幫助麵團發酵。)

(如果烤箱較大,熱水可以放一大碗,我的經驗是,熱水放在麵團下方,對麵團發酵幫助最大,熱水變冷時,就再換一碗熱水)

(如果烤箱較小,或是麵團放置於電鍋內發酵,只要放一小杯熱水即可)

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發酵好的麵團約是一開始的雙倍大小,以沾有麵粉的手指戳入,麵團不會回彈。

好像肚臍喔哈哈

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請注意!若麵團放置於較小的空間發酵,溫度及濕度較高,完成發酵的時間可能會減半,請在半小時後檢查麵團狀況,勿讓麵團發酵過度。

用發酵過度的麵團做出的成品會偏乾、組織鬆散且味道偏淡,失去麵包應有的口感和香氣。請特別留意發酵的狀況!

 

5. 取出完成發酵的麵團,壓出內部空氣,放置於撒有麵粉的檯面上。麵團上也撒上些許麵粉,以擀麵棍擀平,大致整形成長方形。

(因為阿木不想傷害到我可愛的人造石檯面,所以會把麵團移到砧板上切喔)

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6. 將擀好的麵團切成適當的大小,放置於舖有烘焙紙的烤盤上。

因為小嬰兒等得不耐煩了,所以阿木無法依照慣例排整齊!!!

是說根本就無所謂吧!(戳太陽穴~

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7. 烤盤送入烤箱中,進行第二次發酵,天冷時的作法,和第一次發酵相同,都需在烤箱內放入熱水以幫助麵包發酵喔!

發酵40分鐘後取出~每一條都變胖又變高了呢!

(但同樣是因為小嬰兒在旁邊鬼叫,每一條的粗細都不一,這不是我的水準啊!!!)

*此時請以180度預熱烤箱。

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8. 接著,可以在麵包條上,篩上一層全麥粉,再以割紋刀於麵包條上劃出喜歡的線條。

(沒有割紋刀就使用家裡中夠利的刀具代替,或直接省略此步驟)

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9. 將烤盤送入烤箱,烤約15分鐘,至麵包條上色後即可出爐。

(途中可調轉烤盤方向,使麵包條受熱更均勻)

剛出爐的麵包條表面很酥脆喔!

可以預留兩天內能吃完的分量就好,其餘放涼後就直接冷凍保存~:)

冷藏室的溫度會加速澱粉老化的速度,讓麵包變難吃喔!所以是冰冷凍愛注意喔!(叮嚀貌~

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如果喜歡我的食譜,也請來我的粉絲頁逛逛吧!內有可愛的小嬰兒,超療癒的喔!(笑~

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家庭主婦與小嬰兒的平淡每一天

小鐵麻 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • * 馨_
  • 如果不做全麥的話,就是一般的麵包嗎??
  • 沒有全麥粉,就用高筋麵粉替代。但必須斟酌減少奶水(奶粉加水)的用量。

    小鐵麻 於 2015/03/12 01:10 回覆

  • * 馨_
  • 4. 將麵團放入一乾淨碗中,進行第一次發酵。天冷時,請將揉好的麵團放置於烤箱內,放入一杯熱水,進行發酵約1小時。

    (熱水可提高烤箱內溫度,幫助麵團發酵。)

    (如果烤箱較大,熱水可以放一大碗,我的經驗是,熱水放在麵團下方,對麵團發酵幫助最大,熱水變冷時,就再換一碗熱水)

    (如果烤箱較小,或是麵團放置於電鍋內發酵,只要放一小杯熱水即可)




    這個意思是要開加熱嗎?這樣麵團不就熟了嗎?
  • 不需要啟動烤箱電源喔!單純利用烤箱密閉空間幫助麵糰發酵而已。

    小鐵麻 於 2015/03/12 01:08 回覆

  • 黛拉拉
  • 小鐵麻 謝謝妳的食譜
    想問冰冷凍保存再食用你都怎麼處理?
  • 悄悄話
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