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這個配方的重乳酪蛋糕有著濃醇奶香,帶著淡淡的檸檬味,有重乳酪的香濃滋味卻又不膩口。

無需打發雞蛋,所以根本就是零失敗,快自己動手試試吧!

以下材料份量可做出6吋重乳酪蛋糕一個:)

(8吋及10吋材料份量補充在最下方)

 

你需要:

6吋分離模一個

在圓形邊和底盤間,夾入烘焙紙一張,方便完成後直接將重乳酪蛋糕移至盤子上。(可省略此步驟)

先將分離模用兩層鋁箔紙包起。

(使用分離模較方便將重乳酪取出,但進烤箱烘烤時要用水浴法,所以必須要包上鋁箔以防止進水)

 

材料:

cream cheese 300g

雞蛋 約72g

天然無鹽奶油 60g

消化餅120g 約8片

砂糖72g

鮮奶油150g

牛奶60g

萊姆汁 約45~50g

玉米粉10g

註:我的經驗是進口萊姆較多汁,但酸度較低。(通常是黃色的)

而台灣產的檸檬酸度較高,能擠出的檸檬汁較少。(通常是綠色的)

若使用檸檬汁,可以將份量減至萊姆汁的2/3,成品才不會過酸喔!

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作法:

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圖一300g cream cheese切小塊,在室溫中放軟。

          將兩顆雞蛋先打散,再取72克。

註1. Cream cheese要到食品材料行買。常見的品牌有安佳、philadelphia,我也用過燈塔牌的。注意不要買到寶宏安柏抹醬喔,包裝上註記spreadable的是不同的東西。

註2. 雞蛋60g或72g的量,我都使用過,雞蛋夠大顆的話,可以使用一顆就好,比較不會有剩下的蛋液。

 

圖二:天然無鹽奶油 60g 放於攪拌盆內,隔水加熱至大致融化。

          消化餅120g 約8片,以切碎盒徹底打碎。

註1. 若不想做餅乾底,也可將重乳酪裝進小器皿中烤,再使用湯匙,直接挖來吃。

註2. 沒有切碎盒,就把消化餅放進塑膠袋內。用擀麵棍、酒瓶等手邊現有的物品敲或擀碎。

 

圖三:打碎的消化餅倒入攪拌盆中,與奶油拌勻,再填至烤模內,以刮刀壓實。

註1. 有些人會將填餅乾底的烤模先冰至冷凍,或放進烤箱做盲烤。但我覺得這步驟真的可以省略沒關係喔!

 

圖四:放軟的cream cheese以打蛋器打成乳霜狀,砂糖72g分兩次加入,打勻。

註1. 進行到此時,請使用單柄湯鍋或水壺燒熱水。並將烤箱以180度預熱。

 

圖五:倒入已打散的雞蛋,拌勻。

 

圖六:請加入鮮奶油150g、牛奶60g、檸檬汁約50g及10g的玉米粉。拌勻。

註1. 鮮奶油一定要購買天然的(動物性),我使用過的品牌有安佳、風車、依思尼和博格,一樣可以在食品材料行購買。安佳有小包裝250ml的,可以在大超市買到。

註2. 沒有玉米粉,低筋麵粉也ok。

註3. 檸檬汁50g約為一顆的量,不足也沒有關係,喜酸的人可以稍微多放一些。

 

圖七:將混合好的乳酪糊倒入烤模內,乳酪糊是幾乎不流動的狀態。

 

圖八:把烤模用力敲幾下,將乳酪糊敲平。放於烤盤上,送進烤箱,將燒滾的熱水小心的倒入烤盤中,已不溢出為原則,盡量多倒一些。

           以180度烤45~70分鐘,以cake tester(或竹籤)插入中心,無沾黏即可出爐。

註1. 在烤盤中倒入熱水一起烤的方式,稱為水浴法。使用水浴法,乳酪蛋糕較不會產生裂痕。

註2. 各家烤箱火力大小不同,烘焙溫度及時間請自行斟酌。若使用小烤皿分別別盛裝小量的乳酪糊,烘烤時間會縮短。

註3. 不想要重乳酪表面顏色過深,可在即將出爐前,將烤溫降低至160度。

註4. 剛出爐時,重乳酪體積較大,放涼後會稍微縮小,是正常現象喔!

註5. 出爐後放涼,放進冰箱冷藏,徹底冰透後再脫模。可先以水果刀沿著烤模邊緣劃一圈,再打開分離模具。

 

看起來是不是好好吃呀

好想找時間再做一個來吃吃啊(口水直流~

(圖片中的重乳酪應該是阿木用8吋材料,做出一個6吋加幾個小杯,所以蛋糕比較高一些喔)

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使用6吋材料份量的重乳酪高度如下圖~

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輕乳酪、戚風或是海綿蛋糕,都需要打發雞蛋幫助蛋糕膨脹,如果對打發雞蛋沒有自信的,就先試試這個重乳酪蛋糕吧!

又,這個配方阿木真的好愛好愛阿,也希望大家會喜歡喔!:D

最後,也請到我的粉絲頁逛逛好嗎?內有可愛的小嬰兒,超療癒的喔(笑~

https://www.facebook.com/Tobymomeveryday

 

6吋:8吋:10吋

= 0.56:1:1.56

約是 0.6:1:1.6

 

8吋所需材料:

cream cheese 500g

雞蛋 約120g 

天然無鹽奶油 100g

消化餅 200g 約13片

砂糖 120g

鮮奶油 250g

牛奶 100g

檸檬汁 約75g

玉米粉 15g

 

10吋所需材料:

cream cheese 800g

雞蛋 約 192g 

天然無鹽奶油 160g

消化餅 320g 約21片

砂糖 192g

鮮奶油 400g

牛奶 160g

檸檬汁 約120g

玉米粉 24g

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小鐵麻 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • Cheng Yi-chen
  • 媽咪~借分享做法喔❤️因為太好吃了~
  • 碰碰
  • 第一次做蛋糕耶!
    成功了✨6吋重乳酪蛋糕✨
    謝謝小鐵麻
  • 訪客
  • 請問我用的是活動非防沾膜,旁邊需要抹油嗎?若底層舖上烘培紙,上面需要抹油嗎?謝謝