小西點  

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麵包店常見,包成一袋一袋販售的奶油小西點,有樸實的外表,是令人懷念的好味道。

原料只要雞蛋、麵粉和糖,而且作法一點也不難!

阿木製做多次的心得也在此和各位分享喔

 

動手製做前,請先閱讀奶油小西點的製作秘訣~

 

1.要製做小西點的前一晚, 先把「新鮮的優質雞蛋」從冰箱取出,讓雞蛋回復室溫。或是,在當天製做前,從冰箱取出雞蛋,浸泡於溫水中數小時。徹底回復室溫的蛋,會比較好打發喔!

   (為什麼要強調是「新鮮的優質雞蛋」呢?因為此食譜的小西點中沒有添加任何的人工香料,如果雞蛋的鮮度不佳或品質不夠好,成品可能會有蛋腥味)

 

2. 我的烤盤約30*40cm,共要烤4盤,一盤約40個,才能用完所有麵糊。我的習慣是先將雞蛋及砂糖加熱、混合均勻後,就分成兩等份。先把一半製做成麵糊,等烤完了前兩盤,再用剩餘一半的蛋液重新製做一次。雖然比較費工,但可確保打發的雞蛋不會在等待的過程中消泡。

   (如果麵糊很稀,擠出來的麵糊不圓還會任意流動,那就是雞蛋打得不夠發,或者是放置得過久而消泡了。)

 

3. 擠花嘴(或塑膠袋洞口)的大小在0.8~1cm間較合適,若洞口太小,麵糊在擠出過程容易消泡。(阿木個人經驗喔)

 

4. 擠出的麵糊,不宜過大,過大的麵糊似乎容易攤成較薄的一片。可試著將麵糊控制在5元及10元硬幣大小之間。

 

5. 在小麵糊上篩上糖粉時,可以多灑一些,糖粉是形成小西點脆脆硬殼的關鍵,也才能讓小西點形成蓬蓬的可愛模樣喔!

   (上圖的小西點較小,且篩上的糖粉較多,所以成品較為成功,與下方的小西點有明顯差異。)

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看完小秘訣了嗎? 

 

製作小西點需要的材料如下:

全蛋3顆

蛋黃2顆

砂糖150g

低筋麵粉170g

糖粉適量

 

不用跑食材行,全部材料都能夠在一般超市購得呢:)

(再次提醒,若烤箱不大,建議一次只做一半的份量,避免打發的全蛋因放置過久而消泡)

 

作法:

1. 利用10圓硬幣,在烘焙紙上畫出距離適中的圓。

(要預留小西點微微長大的空間)

  (又,家庭主婦忙得要命,所以我只畫一張,接下來幾盤就隨意的擠XD)

2. 室溫雞蛋3個、蛋黃兩個放入金屬攪拌盆中。

(再次提醒,要製做小西點的前一夜,要先將蛋從冰箱拿出,或當天再將雞蛋放置於溫水中數小時。請記得購買全程冷藏保鮮的優質蛋,此食譜未添加香料,要使用高品質的蛋才有美味的成品喔!)

3. 蛋液中加入150g的砂糖,隔水加熱,手動拌勻,至砂糖溶化,蛋液微溫。

 (請用手指確認溫度,微溫即可)

  (加熱蛋液的目的是減弱雞蛋的表面張力,以利雞蛋的打發)

4. 以電動打蛋器,將加熱後的蛋液打至泛白蓬鬆,且落下的蛋夜必須可以在表面留下痕跡,直到可以用來寫字的程度才算完成打發的步驟,需要約10分鐘。

  (這步驟需要一點時間,要有耐心喔!這招學會就能做海綿蛋糕了!!)

  滴落的蛋液能在必須能在表面留下明顯的線條

打發  

*此時以180度預熱烤箱。

5. 170g的低筋麵粉分3次篩入打發蛋液中,每次都以刮刀輕柔的拌勻。拌好後,先將一半的麵糊裝入塑膠袋中,剪掉下方其中一小角。

  (一定要輕柔的拌,好不容易打發的雞蛋才不會消泡喔!)

  (洞口或擠花嘴的直徑約0.8~1cm)

  (先擠完再裝剩下的另一半,才不用一直拿著好~大一包)

如果全蛋有確實打發,擠出的麵糊會是漂亮的圓形,也不會隨意流動。

(後來發現我的烤盤一次可做64片)

 tray  

6. 畫有圓圈的烘焙紙面朝下,放於烤盤上,參照畫好的圓,將麵糊擠於其上,再篩上一層糖粉。

 (此步驟是做出成功小西點的關鍵,糖粉會在小西點上形成脆脆的硬殼,可以多灑一些,不可省略,也不能用砂糖替代喔

icing  

   下圖照片中深色的小西點是忘記篩上糖粉的NG作品,變成了口感酥脆的小餅乾XD

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   將烤盤送入180度烤箱,放在中間偏上的層架,烤約10分鐘,表面會微微裂開並上色。

  (糖粉灑得越多,小西點表面的裂痕會越少)

  (因為眾食譜都是使用上火高於下火的溫度烘烤,但阿木家中的烤箱沒有這個功能,所以刻意將烤盤放在中間偏上的層架,離上火近一些。)

  (又,阿木的烤箱有5個層架,所以做法如上。如果家中的烤箱偏小,建議還是放在中間的層架,小西點才不會過焦。)

baked  

7. 將小西點從烘焙紙上撕下,放涼後密封保存。

  (使用以上材料份量,我平均會做出160顆左右。)

8. 小嬰兒(10M)吃完中餐後,要他坐著等阿木洗碗,請他吃一顆。:D

    (下方是簡易步驟圖,是阿木第二次製做小西點的紀錄。再繼續往下拉會有更成功的作品喔~)

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這是第三次製作的成品,小西點有膨得更高一些~:)

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接下來幾次就越做越順手囉:D

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因為身邊的朋友喜歡,所以阿木就一直做一直做XD

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這些小西點沒夾奶油餡,阿木只是想讓大家看看,它們蓬蓬的疊在一起是多麼可愛啊♥

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作法是不是一點也不難呀?

想製做奶油夾心的話,請先將無鹽奶油放置室溫中稍微軟化,加入糖粉及少許鹽,打至泛白的乳霜狀即可。

butter  

我使用奶油75g,糖粉20g,鹽約1/4小匙。

怕甜之人可以直接省略糖粉喔!

creamy  

成品看起來超迷人的呀!

小西點2  

疊高高~~

piled  

如果喜歡阿木的食譜,也請到粉絲頁逛逛吧!內有可愛的小嬰兒,超療癒的喔(笑~

https://www.facebook.com/Tobymomeveryday

找時間動手做做看吧,預祝各位製做順利!♥

 

以下為原食譜連結:

http://imir1312.pixnet.net/blog/post/61261079-食譜分享❆奶油小西點

http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280717-31.西點技術-打發和發泡

 

 

創作者介紹

家庭主婦與小嬰兒的平淡每一天

小鐵麻 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

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  • 悄悄話
  • iraky16
  • 謝謝妳的分享!!步驟清楚,感覺成功率很高的好東西啊~~
  • 訪客
  • 如果烤箱只有上火沒下火的可以烤嗎?
  • 訪客
  • 請問為什麼我做出來外有酥但內是硬的有點QQ的發糕口感,我失敗了,糖量有差?我糖減1/3,謝謝妳