市售的小饅頭,自己做也一樣好吃喔!:D
用天然的食物調色,是不是更繽紛可愛了呢!:)
材料:
室溫蛋黃一顆
砂糖35g
奶粉 15g (1歲以下嬰兒奶粉的3匙)
日本太白粉 120g
備註:
1. 請使用新鮮的雞蛋。若雞蛋剛從冰箱取出,可先泡入約60度的熱水中回溫。
2. 日本太白粉為馬鈴薯澱粉,常見的太白粉成分則是樹薯澱粉。
粉紅色天然色素:
甜菜根去皮切片裝入玻璃保鮮盒(或瓷碗)中,電鍋一杯水蒸熟,直接使用容器中蒸出的甜菜根汁液。
(或使用打成泥的甜菜根也可)
淡綠色天然色素:
將深綠色葉菜(菠菜、地瓜葉、空心菜、青江菜)燙熟再打泥。
注意:若只使葉尖打泥,可以直接將菜泥加入麵團染色。如果連同菜莖一起打,纖維較多,需使用濾網過篩,只取菜汁喔!
作法:
1. 蛋黃和砂糖放入攪拌盆中,以電動打蛋器打約3~5分鐘。
底下墊一碗熱水(約80度)會比較好打。
打到蛋黃及砂糖變成白色。
2. 加入奶粉拌勻,再篩入日本太白粉。
3. 以刮刀將內容物壓成團後取出秤重,平均分成3份。
(因為接著要添加甜菜根泥和菜汁,此時麵團偏乾也不要緊喔)
4. 第一份麵團做原味(黃色小饅頭),麵團要是柔軟不乾裂,也不黏手的狀態。太乾就加入少許的牛奶,反之,若太濕就加粉。
5. 約60g的原味麵團再分為4份,搓成細長的條狀,切成小段。搓圓後放於鋪有烘焙紙的烤盤上。
6. 第二份麵團加入少許甜菜根泥,揉捏均勻,調成漂亮的粉紅色。若麵團濕黏,一樣再加入少許日本太白粉。重複步驟5,搓出小饅頭。
(下圖是最近製作的,照片中的麵團是100g,甜菜根汁液是15g)
此時打開烤箱,以170度預熱。
7. 第三份麵團加入菜汁,作法同上。
8. 烤盤放入預熱好的烤箱中,烤約12~15分鐘。可視情況將烤盤轉向,讓上色更均勻。
(小饅頭的大小會影響烘焙的時間長短,請自行斟酌喔)
(最近製作的一次,小饅頭搓得比較小顆)
(100g麵團+15g甜菜根汁液,分一小團給小鐵玩,剩下的80幾克就做出100多顆)
備註:
1. 麵團只要不黏手即可,太乾會不好操作喔!
2. 搓圓的過程中,若手心附著太多的粉,會影響成品,請將手洗淨再繼續。
3. 各家烤箱火力大小不同,請依經驗自行斟酌烤溫及烘焙時間。
4. 原食譜在此:
http://caroleasylife.blogspot.tw/2011/05/blog-post_23.html?m=1
阿木覺得自製品的味道和貝親的很像,希望大家都喜歡喔:D
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