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阿木最近如同卡到陰一邊,連續做出了5個失敗的輕乳酪蛋糕。

但阿木是個無法輕易認輸的人,失敗了就擦乾淚再不斷try,總計在半個月內約做了7次的輕乳酪蛋糕。

經過爬文、翻書、請教高手,歸納出了以下的心得,與各位分享喔!

材料比例在下方喔!

 

心得分享:

 

1. 烤模(側壁)要抹上一層奶油,才不會拉扯蛋糕,影響到膨脹的高度。

(如果使用不沾材質的烤模,就可省略這步驟)

 

2. 打發的蛋白霜一定要確實的與乳酪糊拌勻,如果使用刮刀切拌難以拌勻,可以直接使用打蛋器,避免攪拌時間過長,造成蛋白消泡。

(但是,也不要因為擔心蛋白消泡,而沒有將蛋糕糊徹底拌勻,否則乳酪糊會下沉至蛋糕底部)

 

3.  出爐後,需盡快脫模,因為乳酪蛋糕出爐放涼後,體積會稍微縮小,如果蛋糕邊緣仍黏在烤模上,會形成邊緣高中心低的成品。

 

4.  Carol的食譜指出,乳酪糊要隔水加熱,以大約40度的溫度與蛋白霜拌合,乳酪糊才不會沉澱。但周老師的食譜恰恰相反,指出需將乳酪糊冷藏至濃稠。另外,又有食譜作者指出,其實最好拌合的溫度是室溫,但材料中的牛奶不宜過多,避免乳酪糊過稀,難以和蛋白霜拌勻。既然以各種不同溫度的乳酪糊製做,都能有成功的作品,所以溫度應該不是輕乳酪成功與否的決定性因素。

 

5. 用於製做輕乳酪的蛋白霜,依個人習慣,可以是濕性(有彎鉤)、接近乾性的濕性(尖端下垂)或乾性(挺立),以上3種不同狀態的蛋白霜都能做出成功的輕乳酪蛋糕。

 

結論:

綜合以上,輕乳酪蛋糕成功與否的關鍵在於乳酪糊與蛋白霜的拌合程度,未攪拌均勻或是在拌合的過程中讓蛋白消泡,都會造成乳酪糊的沉澱,而烤出失敗的輕乳酪蛋糕。

失敗的輕乳酪蛋糕底部,會有一層乳酪皮。

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從側面也看得出蛋糕與乳酪皮的分層。

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烤盤未抹油,且放置一段時間才脫模,外圍明顯高於中心。

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好了,血淋淋的失敗作品分享完畢。

以下是開頭照片的材料比例,使用8吋活動模1個。

 

材料:

 

cream cheese 200g

牛奶 110g

雞蛋 4顆

砂糖75

低筋麵粉 40g

 

註:

 

原食譜為妞仔和周老師的極簡風輕乳酪,原始牛奶用量為200g,砂糖則是80g。

因為減少牛奶用量,而增強了乳酪的風味,比一般的輕乳酪更為濃郁一些喔!

烤溫一樣是使用原食譜建議的135度,以水浴法,烤80分鐘。

成品照:

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如果不嫌棄我的分享,也歡迎到我的粉絲頁逛逛,內有可愛的小嬰兒,超療癒的喔(笑

https://www.facebook.com/Tobymomeveryday

 

輕乳酪食譜連結:

妞仔 http://neochai.pixnet.net/blog/post/28558403-%E3%80%90%E8%9B%8B%E7%B3%95%E3%80%91%E8%BC%95%E4%B9%B3%E9%85%AA%E8%9B%8B%E7%B3%95%E3%80%82light-cheese-cake

周老師 http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280563-103.%E6%A5%B5%E7%B0%A1%E9%A2%A8%E8%BC%95%E4%B9%B3%E9%85%AA%E8%9B%8B%E7%B3%95

藏愛空間 http://myigogo.pixnet.net/blog/post/193321275?fb_ref=Default

克萊兒的點心小棧 http://ebake.dyn.dhs.org/

(從常識庫進入常見問題,再點選輕乳酪,有許多的疑難雜解)

 

以下是阿木製做的過程:

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上傳

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先這樣囉!希望各位喜歡阿木以上的分享,各位晚安:)

 

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家庭主婦與小嬰兒的平淡每一天

小鐵麻 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()


留言列表 (5)

發表留言
  • 愛爾西
  • 謝謝你的整理和分析,很受用!!這幾天就來做做看~
  • Vitoria
  • 水浴是用熱水還冷水?謝謝
  • jui fen
  • 請問,要怎樣烤,才能避免裂開,我烤的輕乳酪都會裂開
  • 訪客
  • 請問蛋糕烤完都會很濕,蛋味很重嗎?因為我烤過10個吧!每個都這樣,所以好像冰過比較好吃是嗎?
  • 訪客
  • 好漂亮!!
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