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很適合讓孩子自己拿著啃的點心:D

可以在大人吃飯時用來安撫孩子喔!:)

材料很單純,作法也不難,快動手試試吧!

 

材料:

 

牛奶 80~100g

酵母粉 1/2小匙 約2.5g

高筋麵粉 150g

砂糖 10g

鹽 1/2小匙 約3g 

橄欖油 10g

原味&芝麻麵包棒:)

 

備註:

 

1. 原食譜牛奶為80g,但搭配我使用的麵粉,使用100g的牛奶較合適。

(各牌麵粉吸水率不同,可以先使用80g的牛奶,再視情況添加)

2. 橄欖油可用融化奶油或其他植物油替代,只要味道不過於強烈的植物油都行。

3. 加入鹽的目的是要增加麵團的延展性,鹽巴的重量為麵粉的2%。

4. 若自行更動材料份量,可能會影響到成品,不建議這麼做。

5. 我使用的材料為鸚鵡牌細蔗糖、法國即發酵母粉、統一QQ麵包專用粉,皆購買自烘焙材料行「絕品蜂華」,可搜尋網路店idunn。

 

作法:

  

1. 牛奶倒入小湯鍋,加熱到約40度,請以手指確認溫度,微溫即可,再依序加入酵母粉、高筋麵粉(篩入)、砂糖、鹽及橄欖油。

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2. 以刮刀(或飯匙)按壓成團後取出,放於乾淨檯面上,此時的麵團會是微微黏手的狀態。

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3. 以對折再對折的方式,將麵團揉捏7~10分鐘,直到麵團不再黏手且表面大致平整光滑。

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4. 天冷時,請將揉好的麵團放置於烤箱內,放入一杯熱水,進行發酵約1小時。

(熱水可提高烤箱內溫度,幫助麵團發酵。)

(如果烤箱較大,熱水可以放一大碗,我的經驗是,熱水放在麵團下方,對麵團發酵幫助最大)

(如果烤箱較小,或是麵團放置於電鍋內發酵,只要放一小杯熱水即可)

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發酵好的麵團約是一開始的雙倍大小,且以手指戳入,麵團不會回彈。

請注意!若麵團放置於較小的空間發酵,溫度及濕度較高,完成發酵的時間可能會減半,請在半小時後檢查麵團狀況,勿讓麵團發酵過度。

用發酵過度的麵團做出的成品會偏乾、組織鬆散且味道偏淡,失去麵包棒應有的口感和香氣。請特別留意發酵的狀況!

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5. 取出完成發酵的麵團,壓出內部空氣,放置於撒有麵粉的檯面上。麵團上也撒上些許麵粉,以擀麵棍擀平,大致整形成15*25cm的長方形。

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6. 以刷子在麵團上塗抹一層蛋白,撒上芝麻,再以擀麵滾擀過,將芝麻牢牢黏於麵團上。

(如果不喜歡芝麻,就省略這個步驟,做原味的也行喔)

(因為阿木不想傷害到我可愛的人造石檯面,所以會把麵團移到砧板上切喔)

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 6. 麵團切成約20等份(或更多)的細條,每條約1公分寬。

(烘烤時會再變胖,所以切割時要留意寬度)

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7. 將每一根細條拉長並同時扭轉,放置於鋪上烘焙紙的烤盤上。

(記得預留麵包棒長大的空間,大家才不會黏在一起喔)

(扭了10根後以180度預熱烤箱)

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可以在麵包棒的兩端抹上些許蛋白,將麵包棒稍微固定在烘焙紙上。

(麵包棒會自己稍微移動是正常現象,適時調整即可)

(如果在這階段,麵團太Q太叛逆,一直誇張的扭動滾走XD,就可能是麵糰發酵得較為不足,可在下一次製作時稍微延長發酵的時間)

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原食譜中有將麵包棒靜置20分鐘後再烤的步驟,但阿木通常會因為太愛睏而直接把它們烤了!

我的變通方式是,一邊操作時,就在烤盤下放兩大碗溫熱的水(天冷時),稍微幫助它們直接做最後發酵。

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8. 將烤盤放入預熱好的烤箱,烤約20分鐘,漂亮上色後即可出爐。

(途中可將烤盤調頭,讓麵包棒的上色更均勻)

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出爐囉!通常比較短的那幾根會被阿木立馬拿來試吃:)

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最喜歡看麵包棒整齊排列的樣子了:D

放涼後密封保存即可。

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試吃報告在這~

曾小鐵當時10M,1.5顆牙的吃法是:撕咬一口麵包進嘴裡,再慢慢的咀嚼。約10分鐘吃完1根喔!

請照顧者視孩子的咀嚼能力,自行判斷給予食用的時間點。

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 阿木的食譜打了好久喔!如果不嫌棄的話,也來我們的粉絲頁逛逛吧!小嬰兒超療癒的喔!(笑

https://www.facebook.com/Tobymomeveryday

 

也把原食譜一併附上:

http://icook.tw/recipes/92900

 

因為阿木做了很多次,所以把其他照片放置於下方,供各位參考喔:)

這是偷懶沒塗蛋白的,芝麻會掉得比較多~

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這張照片的右下角有原味的喔

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沒有烘焙紙的話,用鋁箔紙也行~

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心動了嗎?快點動手做吧

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家庭主婦與小嬰兒的平淡每一天

小鐵麻 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


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  • 台達徵信社
  • 小嬰兒試吃報告
    哈哈
    用心的媽媽!!
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