P1110334  

吃起來像生巧克力一樣的蛋糕,超級好吃,小小一塊就大大滿足喔!

未經冷藏時,就像是熔岩巧克力蛋糕呢!

本食譜為Carol 烘焙新手的第一本書 書中的古典巧克力蛋糕

 

你需要:

8吋圓形烤模一個

以手或刮刀在烤模上塗抹一層稍微放軟的無鹽奶油,篩入麵粉,底部和側邊都需要,再輕輕抖落多餘的麵粉。

 

材料:

苦甜巧克力(65%) 200g

天然無鹽奶油 100g 

動物性(天然)鮮奶油 100g

杏仁粉 50g

雞蛋 6顆

白砂糖 115g

低筋麵粉 60g

無糖可可粉 50g

P1100991  

 

步驟一:

取一金屬攪拌盆,放入以下材料,隔水加熱至融化。

苦甜巧克力(65%) 200g

天然無鹽奶油 100g 切小塊

動物性(天然)鮮奶油 100g

 

註:

1. 水溫盡量控制在50度以下,不要沸騰。

2. 奶油較巧克力不易融化,最好先切成小丁,並在加熱同時,以耐熱刮刀不斷攪拌。

3. 我做過兩次,第一次使用過瑞士蓮85%巧克力120g + 牛奶巧克力80g。第二次使用米歇爾莊園65%巧克力175g + 牛奶巧克力25g。

P1110226  

步驟二:

取50g杏仁片,放入切碎盒中,打成杏仁粉。再將杏仁粉加入巧克力奶油糊中,拌勻。

 

註:

1. 自己打的杏仁粉有明顯顆粒,是正常現象喔!

2. 也可以直接購買食材行所販售的杏仁粉,是almond打成的粉,不是平常泡杏仁茶的南杏仁粉喔!

P1100986  

P1100993  

步驟三:

將烤箱開啟,以180度預熱。

取另一攪拌盆,打入6顆蛋黃,加入砂糖15g,拌勻後,與上方已混合的材料拌勻。

 

註:

1. 6顆分離出的蛋白,不可沾到任何的油脂、水分或蛋黃。請把蛋白放在安全的遠方備用XD

P1110227  

步驟四:

將蛋白以電動打蛋器打出大泡泡,再分3次加入白砂糖(共100g),  打成尖端下垂的濕性發泡狀態。

 

註:

1. 我第一次製做時,將蛋白打成乾性發泡,之後混合成的蛋糕糊是不易流動的狀態(偏固態),但是成品依舊成功喔!

2. 蛋白霜若打至濕性發泡,之後混合成的蛋糕糊會是可流動的液態。

P1100994

步驟五:

挖1/3蛋白霜,放入巧克力蛋黃糊中,以切拌法拌勻。再將巧克力麵糊全部倒入剩下的蛋白霜中,以同樣的手法拌勻。

 

註:

1. 動作要輕柔,打好的蛋白霜才不會消泡。

2. 盆底和盆邊的巧克力糊,要確實的以刮刀刮起,和蛋白霜拌勻。

3. 不懂何謂切拌法,請觀看Carol的切拌法影片。http://caroleasylife.blogspot.com/2011/12/blog-post_9484.html

P1110228  

步驟六:

將麵粉及可可粉倒於同一篩網中,分兩次篩入巧克力蛋白糊中。一樣使用切拌法,拌勻至無粉粒。

 

註:

因為我做了兩次,因此照片中使用的攪拌盆會有所不同,但此金屬攪拌盆的內容物,和上方白色攪拌盆裡的相同,希望不會害各位錯亂嘿!拍謝~

P1100997  

步驟七:

將巧克力蛋糕糊倒入蛋糕模中,若麵糊偏濃稠,可用刮刀稍微抹平,再輕敲幾下,震出氣泡。接著送入已經預熱好180度的烤箱,

以180度烤15~20分鐘,再以160度烤10~15分鐘,建議至少烤足30分鐘。

 

註:

1. 原食譜建議烘焙時間為180度10分鐘,160度20分鐘,共30分鐘。

2. 出爐的蛋糕中心要是半熟狀態,才濕潤好吃喔!請注意不要過度烘烤。

3. 以脫模刀或水果刀沿著烤模畫一圈,即可脫模。

4. 熱熱的蛋糕切開後就像是熔岩蛋糕,也可冷藏後再享用。

5. 若想將冷藏後的蛋糕切得美觀,請將刀具浸入熱水中,擦乾,再俐落的一刀切下。每切一刀都要泡一次熱水。

P1110001  

P1110002  

享用前可篩上一層糖粉,讓蛋糕外觀更迷人。

P1110003  

未經冷藏的蛋糕切面是這樣,中心有濕軟的巧克力醬。

P1110009  

冷藏過後的則是這樣~

P1110334  

真的好好好美味呀(灑花~~

P1110333  

快動手試試吧:D

P1110293 

若是喜歡我的食譜,請也到我的粉絲頁逛逛吧!內有可愛的小嬰兒,超療癒的喔(笑~

www.facebook.com/Tobymomeveryday

P1110291  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

創作者介紹

家庭主婦與小嬰兒的平淡每一天

小鐵麻 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • san
  • 你好,如果不加动物性鲜奶油和杏仁粉可以吗?