上方是造型a↑
這個是造型b↑
期待了好久的草莓季終於來囉！
當然一定要製做有草莓的甜點呀！
使用吉利丁片製做的乳酪慕斯，簡單又美味喔！：D
慕斯體材料：
1. cream cheese 200g
2. 砂糖 100g
3. 牛奶 3T (約45g)
4. 檸檬汁 25g (約半顆)
5. 草莓醬(新鮮草莓 200g+砂糖15g)
6. 吉利丁片：4.5片 (約12g)
7. 鮮奶油 250g
註：此配方做出的慕絲口感與鮮奶酪相近，若希望成品更像生乳酪，可以將吉利丁用量減少至9g。
造型a慕斯頂裝飾：
切去蒂頭並對切的新鮮草莓適量
藍莓適量
造型b慕斯頂裝飾：
草莓凍(草莓70g+砂糖7g+100g白開水)
切去蒂頭的新鮮草莓適量
吉利丁 1片
造型a使用模具：
6吋慕斯模一個
+3小杯
造型b使用模具：
6吋扣式蛋糕模1個
+ 2小杯
造型a的作法在最下方。
慕斯體作法：
1. 新鮮草莓200g加上砂糖15g，以手持攪拌棒打成泥狀。
(沒有手持攪拌棒就用水果刀盡量切碎)
(草莓220g也ok喔)
2. 將草莓泥倒入小湯鍋中，以小火煮滾，一邊攪拌，煮至濃稠狀。
(新鮮水果中的酵素會破壞吉利丁片的凝結力，所以一定要將草莓泥先煮過喔！)
3. cream cheese、砂糖及牛奶放置於同一攪拌盆中。
4. 煮好的草莓醬，倒入盛裝有cream cheese的攪拌盆中，以手持攪拌棒打成柔順細滑狀。
(倒入量杯中會比較好打喔！)
(沒有攪拌棒就先將cream cheese切小丁,再隔水熱至融化)
5. 吉利丁片分散泡入冰水中。
6. 在打好的草莓乳酪糊中，依個人喜好，擠入適量的檸檬汁。
(試吃以確認酸甜是否適中)
7. 吉利丁片從冰水中取出，稍微擠乾水分，放入草莓乳酪糊中。 隔水稍微加熱，攪拌至吉利丁片融於乳酪糊中。
8. 從冰箱取出動物性鮮奶油，以電動打蛋器打至6分發。
(鮮奶油變得濃稠，且體積明顯增大)
(鮮奶油必須是冰的喔)
以下是我打成8分發的狀態，鮮奶油已不再流動了。
要做慕斯的鮮奶油其實打到6分發，尚會流動即可囉！
9. 打發的鮮奶油倒入草莓乳酪糊中，以打蛋器或刮刀拌勻。
(我一開始只使用150g的草莓，至此階段，嫌顏色不夠粉嫩，所以又扔下3顆草莓)
10.倒入模具中，送進冰箱冷藏。冷藏數小時至凝結成慕斯狀。
(我的6吋扣式烤模底部有夾一張烘焙紙)
11. 70g新鮮草莓加上砂糖打泥，依上述作法，煮成草莓醬，加入白開水拌勻，再加入已泡軟的吉利丁一片。
拌勻後倒在已經凝結的慕斯上方，接著擺入切去蒂頭的草莓。
(蒂頭被平平切掉的草莓比較不會東倒西歪喔)
(又，我圖片中的慕斯頂部其實是70的草莓加上100的牛奶，但我覺得效果不佳，建議加入白開水，以做成顏色更輕透迷人的草莓凍喔！)
12. 草莓凍冰至凝結後，用熱水浸濕毛巾，包裹在蛋糕模外圍，至慕斯邊緣微微融化，可用脫模刀或水果刀再沿著邊緣劃一圈，即可開扣脫模。
13. 擺盤，可放上少許薄荷葉當作裝飾。
快試吃一下，超美味的喔！
(切好大塊喔，哈哈)
杯裝的慕斯如果想倒扣出來，可以先泡泡熱水喔！微微傾斜倒扣，以脫模刀或水果刀，輕撥慕斯上方邊緣，讓空氣進入，即可輕鬆倒出。
真的好好吃，草莓季還未結束前，快動手製做吧！：D
造型a作法：
1. 在慕斯模內放入對切的草莓7顆。
2. 倒入慕斯糊，輕晃至表面平整，再冷藏至凝結。以火加熱慕斯模外圍，使慕斯邊緣微微融化，再向上提起慕斯圈，即可脫模。(包熱毛巾也可)
3. 再以對切草莓及藍莓，直接裝飾於其上即完成。
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食譜參考自歐梅加的二房：)
http://omega94.pixnet.net/blog/post/31149560-%E5%AF%A6%E9%A9%97%EF%BC%8C%E4%B8%89%E7%A8%AE%E8%8D%89%E8%8E%93%E6%85%95%E6%96%AF%E8%9B%8B%E7%B3%95
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