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上方是造型a↑

 P1100981.JPG 

這個是造型b↑

期待了好久的草莓季終於來囉!

當然一定要製做有草莓的甜點呀!

使用吉利丁片製做的乳酪慕斯,簡單又美味喔!:D

 

慕斯體材料:

 

1. cream cheese 200g

2. 砂糖 100g

3. 牛奶 3T (約45g)

4. 檸檬汁 25g (約半顆)

5. 草莓醬(新鮮草莓 200g+砂糖15g)

6. 吉利丁片:4.5片 (約12g)

7. 鮮奶油 250g 

 

註:此配方做出的慕絲口感與鮮奶酪相近,若希望成品更像生乳酪,可以將吉利丁用量減少至9g。

 

造型a慕斯頂裝飾:

切去蒂頭並對切的新鮮草莓適量

藍莓適量

 

造型b慕斯頂裝飾:

草莓凍(草莓70g+砂糖7g+100g白開水)

切去蒂頭的新鮮草莓適量

吉利丁 1片

 

造型a使用模具:

6吋慕斯模一個

+3小杯

 

造型b使用模具:

6吋扣式蛋糕模1個

+ 2小杯

 

造型a的作法在最下方。

 

慕斯體作法:

1. 新鮮草莓200g加上砂糖15g,以手持攪拌棒打成泥狀。

(沒有手持攪拌棒就用水果刀盡量切碎)

(草莓220g也ok喔)

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2. 將草莓泥倒入小湯鍋中,以小火煮滾,一邊攪拌,煮至濃稠狀。

(新鮮水果中的酵素會破壞吉利丁片的凝結力,所以一定要將草莓泥先煮過喔!)

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3. cream cheese、砂糖及牛奶放置於同一攪拌盆中。

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4. 煮好的草莓醬,倒入盛裝有cream cheese的攪拌盆中,以手持攪拌棒打成柔順細滑狀。

(倒入量杯中會比較好打喔!)

(沒有攪拌棒就先將cream cheese切小丁,再隔水熱至融化)

P1100873.JPG

P1100874.JPG

5. 吉利丁片分散泡入冰水中。

P1100876.JPG

6. 在打好的草莓乳酪糊中,依個人喜好,擠入適量的檸檬汁。

(試吃以確認酸甜是否適中)

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7. 吉利丁片從冰水中取出,稍微擠乾水分,放入草莓乳酪糊中。 隔水稍微加熱,攪拌至吉利丁片融於乳酪糊中。

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8. 從冰箱取出動物性鮮奶油,以電動打蛋器打至6分發。

(鮮奶油變得濃稠,且體積明顯增大)

(鮮奶油必須是冰的喔)

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以下是我打成8分發的狀態,鮮奶油已不再流動了。

要做慕斯的鮮奶油其實打到6分發,尚會流動即可囉!

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9. 打發的鮮奶油倒入草莓乳酪糊中,以打蛋器或刮刀拌勻。

(我一開始只使用150g的草莓,至此階段,嫌顏色不夠粉嫩,所以又扔下3顆草莓)

P1100881.JPG P1100887.JPG

10.倒入模具中,送進冰箱冷藏。冷藏數小時至凝結成慕斯狀。

(我的6吋扣式烤模底部有夾一張烘焙紙)

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11. 70g新鮮草莓加上砂糖打泥,依上述作法,煮成草莓醬,加入白開水拌勻,再加入已泡軟的吉利丁一片。

拌勻後倒在已經凝結的慕斯上方,接著擺入切去蒂頭的草莓。

(蒂頭被平平切掉的草莓比較不會東倒西歪喔)

(又,我圖片中的慕斯頂部其實是70的草莓加上100的牛奶,但我覺得效果不佳,建議加入白開水,以做成顏色更輕透迷人的草莓凍喔!)

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12. 草莓凍冰至凝結後,用熱水浸濕毛巾,包裹在蛋糕模外圍,至慕斯邊緣微微融化,可用脫模刀或水果刀再沿著邊緣劃一圈,即可開扣脫模。

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13. 擺盤,可放上少許薄荷葉當作裝飾。

 

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快試吃一下,超美味的喔!

(切好大塊喔,哈哈)

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杯裝的慕斯如果想倒扣出來,可以先泡泡熱水喔!微微傾斜倒扣,以脫模刀或水果刀,輕撥慕斯上方邊緣,讓空氣進入,即可輕鬆倒出。

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真的好好吃,草莓季還未結束前,快動手製做吧!:D

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造型a作法:

1. 在慕斯模內放入對切的草莓7顆。

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2. 倒入慕斯糊,輕晃至表面平整,再冷藏至凝結。以火加熱慕斯模外圍,使慕斯邊緣微微融化,再向上提起慕斯圈,即可脫模。(包熱毛巾也可)

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3. 再以對切草莓及藍莓,直接裝飾於其上即完成。

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食譜參考自歐梅加的二房:)

http://omega94.pixnet.net/blog/post/31149560-%E5%AF%A6%E9%A9%97%EF%BC%8C%E4%B8%89%E7%A8%AE%E8%8D%89%E8%8E%93%E6%85%95%E6%96%AF%E8%9B%8B%E7%B3%95

 

 

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小鐵麻 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()


留言列表 (5)

發表留言
  • 桃
  • 小鐵麻麻真的好厲害噢。
  • 謝謝誇獎:D
    不過這食譜真的不難喔!可以試試:)

    小鐵麻 於 2015/01/29 08:13 回覆

  • 您的暱稱 ...
  • 請問你用哪一牌的奶油乳酪
  • 這次是用安佳的。Philadelphia或燈塔牌我也用過喔:)

    小鐵麻 於 2015/01/29 08:14 回覆

  • 您的暱稱 ...
  • 請問你說的那幾牌奶油乳酪,味道做起來都差不多嗎
  • 我之前用來做重乳蛋糕,覺得好像沒有太大差別喔!風味一定會有些許不同,但我吃不出來耶(攤手

    小鐵麻 於 2015/01/29 13:08 回覆

  • 訪客
  • 請問你的扣式模是哪個牌子的呢?我買的牌子會漏....
  • 訪客
  • 換成藍莓的要怎麼調整?
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