目前分類:主婦愛烘焙 (41)

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某次和朋友相約烘焙,想說來做個從沒做過的甜點,毫不遲疑就選擇了肉桂捲!

美國友人找到的這個食譜非常詳盡,包含所有需要留意的細節。

從雞蛋的溫度到麵團的質地,還有讓肉桂捲柔軟濕潤的重要關鍵,全部都在這裡。

https://www.tastesoflizzyt.com/homemade-cinnamon-rolls/

原食譜作者說這是他們家使用了15年之久的肉桂捲食譜,親戚朋友人人讚不絕口,經眾人強烈要求,才終於公諸於世。

她稱之為史上最美味的自製肉桂捲!風味及口感極似名店Cinnabon!

以下是我自行翻譯的內容,若有不完善之處,僅在此向原作者致上歉意。

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小鐵很愛可麗露,很久之前在新光三越的Paul吃過一次。

後來每次去金典三樓跟張泰謙麵包,也幾乎都會買。

有趣的是,在張泰謙麵包,店員稱呼Canele為可"露"麗,而不是較常聽到的可麗露。

但我查過Canele的讀音以後,也的確覺得比較接近可露麗。維基百科稱之為卡納蕾,又有天使之鈴的美名。

一直以為Canele售價偏高是因為作法困難(單個可露麗至少要價50元)

結果前幾天外國朋友傳了他自己做的可露麗照片給我,我一問之下,才發現作法完全不難。

立馬就去烘焙材料行買了烤模自己動手。

我買了不沾的6連模*2。

本來以為坊間的烤模尺寸都一致,後來才知道也有大小之分。

照理可以做出12個可露麗的份量,我只能做出小小的11個。

烤完第一次以後,又馬上出門買雞蛋牛奶回來做第二次。

下表是第一次及第二次的份量紀錄。

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KitchenAid粉紅圓點陶瓷缸實在太迷人太可愛,讓人少女心大噴發,忍不住做了一款粉嫩慕斯蛋糕來向她致敬!

清爽慕斯體加上酥脆塔皮底以及柔軟海綿蛋糕,再以杏仁片及冷凍草莓乾做點綴,有豐富口感跟酸甜滋味,是一款進階版的甜點。

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成品2  

以前覺得製做貝果很麻煩,還要先煮過才能烤。

誰知我做過50籠饅頭以後,貝果對我來說完全就是小菜一碟、易如反掌啊(大笑

首先,貝果的基本發酵只要30分鐘,洗個碗、整理個客廳的時間就能發酵完成,不像一般麵包要發酵到1個小時。

又,貝果的整形方式,跟饅頭一樣啊(又大笑😂

連5歲多的小兒都自己做了三個貝果。

這個配方做出的貝果不會乾硬,帶著奶香麵粉香,有嚼勁又Q軟。

總之,做貝果真的不難,各位真的可以動手試試!

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外皮酥到不行的鹽可頌,麵包體韌度十足,剛出爐真的超香超脆,好吃到不可思議。

不但小孩超級愛,送朋友也大受好評。

已經完全數不清到底做過幾次😂

將實做多次的作法記錄在此❤

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一開始就先來看一下可愛的烏龜寫真們。

不過就是菠蘿麵包,變身成烏龜怎麼會那麼可愛

說實在是有點搞剛,可是看到成品心情真的會大好。

味道也相~當的不錯喔!

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四年多以前,曾經在輕乳酪蛋糕卡關過。

一連做出了數個失敗的輕乳酪,百思不解自己失敗的原因。

費勁爬文後還紀錄了一篇當時認為是成功關鍵的心得。

當時覺得霧裡看花的問題,現在回頭去看,卻清晰無比。

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玫瑰花  

玫瑰花2  

麵粉275  

測試了4種不同比例的擠花配方,記錄在此。

要做出香酥鬆的擠花餅乾,重點有5個:

1. 只使用蛋黃,餅乾才會酥鬆不脆硬。

2. 奶油要先切成小塊再放軟,回溫的程度才均勻。

3. 奶油要打到泛白蓬鬆的程度。

4. 雞蛋跟牛奶都必須是常溫狀態,才不會造成油水分離的狀況。

5. 使用依思尼奶油製做出的成品香氣較足。

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某個深夜,我偶然間看見了英國BBC的烘焙節目。

麵包大師Paul Hollywood他手揉麵包時篤定自在、一派輕鬆的姿態,瞬間就讓我墜入情網、深深著迷♥♥♥

他說這個bloomer麵包是他13歲時,第一次學習製做的麵包。

然後我隔天一睡醒,就迫不及待的立馬揉麵團XD

這麵包除了發酵的時間長了點,不管是材料或步驟都不複雜,很適合新手試著動手做喔

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草莓  

小西點一直是最受大家歡迎的甜點之一。

材料只要三種,且取得容易,製作方式也不複雜。

搭配酸酸甜甜的草莓內餡,超級好吃的

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這款餅乾食譜,是無蛋的配方喔!

如果想吃口感較為酥鬆的餅乾,請參考另一篇食譜。

http://heatherlin0804.pixnet.net/blog/post/379116871

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材料:

(約可做出三十根餅乾棒)

天然無鹽奶油 60g

糖粉 40g

鹽 1/4t

鮮奶 40g

奶粉 20g

香草精 1/2t

中筋麵粉 160g

無鋁泡打粉 1/2t

白巧克力 150g

草莓粉 15g

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今天一直下雨啊!

覺得沒有出門玩的小孩好可憐,於是老木就動手烤了一盤餅乾。

用家裡現有的cheese粉、奶油、砂糖、雞蛋跟麵粉,做出了簡單卻又十分美味的帕馬森cheese餅乾。

小鐵跟阿蕎都讚不絕口喔(笑

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因為最近做了幾次優格餅,剩下一些蛋黃,就google了一下蛋黃餅乾的食譜。

使用打發雞蛋做成的蛋黃牛奶餅,口感酥鬆,味道與孔雀餅乾有些相似。

無油、低糖,是適合孩子們日常食用的美味點心喔!

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我做過非常多次的檸檬塔,今天總算來把作法記錄下來了XD

坊間檸檬塔的售價實在是高得嚇人,有次跟老公到市區某文創小店,小小一個檸檬塔要價一百多塊,味道及口感都自己做的差不多,老娘心裡都淌血了。

是說帶著小孩也吃不出店裡的氣氛阿,還是在家自己做就好。

作法不難,快一起動手試試吧!

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老奶奶檸檬蛋糕使用了高比例的麵粉及奶油,口感較為紮實,與柔軟輕盈的戚風蛋糕大為不同。

厚實的蛋糕體及口感都與磅蛋糕較為相近。

添加了現榨的新鮮檸檬汁與檸檬皮屑,在烘烤過程中,便散發出檸檬的濃烈香氣。

蛋糕體上淋上檸檬糖霜,可以讓蛋糕口感更濕潤,並增添更濃郁的檸檬風味

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杏仁瓦片是一款精緻的高價位點心,往往只有幾片裝的一小袋就要價100。

其實,製做杏仁瓦片的方式並不難,只是需要耐心。

用心鋪平再烤至金黃色的杏仁瓦片,薄脆美味,用來送禮也誠意十足。

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有著金黃焦糖表面的布蕾,是相當誘人的精緻點心。

作法非~常的簡單。

比起用全蛋製做的布丁,只添加蛋黃製做的布蕾口感更為綿軟細緻。

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切  

為女兒生日趴製作的蜂蜜蛋糕,意外的大受好評,吃到的人都以為這是外面賣的

只要五種材料就能做出美味的蜂蜜蛋糕。

把雞蛋打發,倒入蜂蜜,再加入麵粉喇一喇就好了。

作法真的超簡單,快進來看看吧

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很幸運的,我在網路上發現了一個超棒的戚風食譜,讓我讀了後肅然起敬。

作者整理了許多製做戚風蛋糕容易碰上的疑難雜解,其中還包括了打發蛋白的詳細步驟。

甚至有些是我在超專業烘焙書中涉獵到的觀念,她都超詳盡的說明了。

然後我完全沒經過她同意,就直接稱呼她Tracy老師了(擅自拜師的意思XD

如果不想看我的食譜,也可以直接看她的沒關係喔!哈~

Tracy的超詳細原味戚風

http://tracy680915.pixnet.net/blog/post/106011890

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